Для выработки хлебопекарных дрожжей (по ГОСТ 171-81) используется множество основного и вспомогательного сырья, включая свекловичную мелассу, сульфат аммония, карбамид, воду, кислоты, масла и другие ингредиенты. Все сырье должно соответствовать определенным стандартам качества.